广发国际赌场投注-浦东居民有福利!140多年历史的上海老饭店浦东首店落户

2020-01-01 15:37:37 来源: 网络

广发国际赌场投注-浦东居民有福利!140多年历史的上海老饭店浦东首店落户

广发国际赌场投注,12月20日,上海老饭店浦东新店在沪南路2229号活力城四楼盛大开业。作为老饭店回归浦东的首店,其传承了老饭店的百年本帮“基因”,与浦西豫园商城总店交相辉映,成为浦东地区品尝本帮菜的美食新地标,续写沪上餐饮老字号发展的又一全新篇章。这在充分彰显百年品牌蓬勃生命力的同时,更为打响上海品牌再添一份新助力。

百年老饭店 缘起老城厢

上海老饭店始创于清光绪元年(公元1875年),原名“荣顺馆”,其业主张氏夫妇俩均是浦东川沙人,平时擅长烹饪菜肴,居家周围凡有人家举办婚庆宴席,夫妇俩均乐于前去帮忙。久而久之,张氏夫妇远近也小有名气,后于光绪元年离开家乡,来到旧时的上海城隍庙开始闯荡经营饭馆。

张氏夫妇擅长烹饪浓油赤酱菜肴,一个上灶烹饪,一个跑堂(俗称堂倌)招待客人,夫唱妇随,配合得也相当默契。且加上夫妇俩服务热情、菜肴烹制认真,价格又合理,生意日益兴隆。俗话说店雅客来勤,当时的荣顺馆面积虽小,但店主深谙经营之道,要求跑堂既要技艺熟练又要待客热情,由此使得荣顺馆有别与其他餐馆,培育了一批忠实的回头客。

至30年代左右,荣顺馆的店堂已经发展到两层楼面。这时,夫妇俩的儿子传承衣钵,勤于创业的他十分讲究菜肴的色、香、味、形,同时又善于学习,由此创制了一批本帮“看家菜”,如:八宝辣酱、椒盐排条、红烧甩水、油爆河虾、糟钵头、肉骨头黄豆汤、青鱼秃肺等,生意越发兴隆。当时上海人对于经常去的地方俗称叫“老地方”,于是荣顺馆的老吃客们就昵称其为“老饭店”,久而久之,上海老饭店之名孕育而生。

历经百年长足发展,上海老饭店始终秉承菜肴味好、经济实惠的初心,进而对食材选料、烹饪技艺等提出了更高要求。进料强调鲜活、取料注重精细,非鲜不取,非活不用,特别是鱼虾一定要“活蹦乱跳”的,比如青鱼就一定要用3.5公斤左右的活货,母鸡则以2斤左右为宜,生煸草头选用草头顶端的嫩叶,油爆河虾则选用80头左右的活虾等。

除此以外,上海老饭店还融合了苏、浙、皖烹调特色之所长,改浓油赤酱为重原味、重烹调,还要求保持菜肴的香、脆、鲜、嫩,从而发展并进一步丰富了本帮菜的内涵,由此形成了独树一帜的上海风味,引领至今经久不衰。

在百年发展历程中,上海老饭店还曾接待服务过不少国内外各界贵宾,如:新加坡前总统纳丹、知名实业家邵逸夫、著名京剧武生盖叫天等,都曾莅临老饭店品尝经典菜肴。2014年11月,上海老饭店正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。

初心不改荣归浦东

12月20日,上海老饭店在创始人张氏夫妇的故乡浦东全新出发,以焕然一新的品牌新形象承载百年本帮匠心,打造浦东地区品赏地道本帮风味的好去处。

上海老饭店浦东新店的装潢风格与豫园旗舰店一脉相承,宽阔的空间内以雍容大气的中国红为基调,配以金、灰、绿三色点缀,展示出品牌的格调与温度的同时,更彰显出了“百年荣顺”的丰厚底蕴与本帮气派。

菜品方面,新店也充分传承了老饭店对品质的高要求、高标准,将店中一系列脍炙人口且多次荣膺国内外奖项的本帮名菜、名点,以色、香、味俱全的方式展现在食客面前。如:“上海名菜”金牌八宝鸭、虾籽大乌参、精扣三丝、油爆双虾、红烧青鱼秃肺、上海糟钵斗、红烧河鳗、圈子草头等几乎每桌必点的招牌,在此也都得以原汁原味的呈现,让人大呼过瘾。

值得一提的是,不少弥足珍贵的美食文化记忆也被镌刻在了老饭店的环境里、菜单上。这番巧妙的设计,目的就是让人在浏览美食的同时,亦能了解到美食背后的文化传承,同时也让人能更加深刻的感受到老饭店作为“本帮源头”的原因。如今,上海老饭店以开设新店的方式荣归浦东故里,这在树立其发展史上又一重要里程碑的同时,更将鞭策品牌不断进化发展,使老字号持续焕发新光彩,历久弥新。


相关新闻