x2cc新2彩-从选牛奶开始教你做姜撞奶,99%成功,1%失败的话还有补救绝招

2020-01-06 21:41:57 来源: 网络

x2cc新2彩-从选牛奶开始教你做姜撞奶,99%成功,1%失败的话还有补救绝招

x2cc新2彩,一场秋雨一场寒,昨天的一场大雨终于让周末燥热的北京有了些许凉意。也正是最近天气忽冷忽热,身边有不少朋友都感冒了,这时候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。

by 乐观者1220

姜汁撞奶是广东一道有名的甜点,相信很多人都喝过,因为原料也简单,不少朋友也喜欢自己做,但是,真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出来的。

成功的姜汁撞奶是凝固的,呈润白色,晃几下碗,碗内的奶应不晃动,奶的表面q弹不粘,如果你放一个勺子在上面是不会沉下去的,我自己好几次都因为放半天不凝固只能倒掉。后来也研究了下,才知道姜撞奶从原料到温度,每一步的操作都有很多需要注意的细节。今天就把总结的经验分享给大家。(分享自豆果美食认证达人宁姐厨房)

奶源选择

牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。

1.巴氏杀菌冷藏奶:保存期15天,蛋白质含量3.6g,脂肪含量3.9g,是首选。

2.普通冷藏奶:无论袋装,瓶装,利乐小屋型包装,蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g,脂肪含量也低一些,但都可以做,只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。

3.进口成人奶粉:选蛋白质含量24.2g,脂肪含量28.6g就行。

4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶,都无法做成功,都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。(常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶)

5.纯进口奶粉也可以做,奶粉取40g(约5汤匙),奶粉多了一点也没问题,兑200ml温水化开,兑成奶后有240ml。

生姜的选择

生姜选用新鲜老姜,姜汁一定要现做,鲜榨取汁。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物,那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质,它会沉淀在碗底,所以撞奶时,一定要先搅拌一下姜汁后再撞。

没有原汁机或者榨汁机的朋友,可以把生姜切成细丝或者磨成姜蓉,都可以,再用细细的纱布把姜汁挤出来。

姜汁和牛奶的比例,关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例:15ml姜汁/250ml鲜奶(此比例不辣不冲,但又有姜奶香味)。 30-50g新鲜老姜,大概能榨取15-18ml姜汁。

下面就以高蛋白质全脂鲜牛奶为例教大家详细做法

【食材清单】

老姜30-50g,高蛋白质全脂鲜牛奶250ml,绵白糖1汤匙,桂花适量

【详细步骤】

1、热奶、加糖。

热奶时温度控制在70度-80度之间,可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档,热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化,约2分钟,奶面中间开始有密集的小气泡,这时温度基本会在82℃度左右,就可以了。凉30秒左右,牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。

2、关键的撞奶步骤。

撞奶前,先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些,离开碗的高度在10-15cm左右,往碗中间冲入(倒入),这样可以更均匀,撞完不要搅拌,马上盖盖子,静止等待约10-15分钟,凝结成型,即可。

3、加一些配料

姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用,会有不同风味,我个人很喜欢桂花的清香味,所以加了桂花碎,无糖的可选择淋些蜂蜜佐食,更美容滋润,或是撒些干果仁、碎麦片,可以尽情发挥想象哦!

注意以上几点,姜汁撞奶成功率应该就在99%,但是吧,1%的可能没能成功的情况下,我就要分享给你们一个绝招了。(分享自豆果美食达人kiki糖)

在锅里放水烧开后,将碗(不凝固的姜撞奶)置蒸架上小火蒸八分钟,熄火再焖五分钟即可。取出来,勺子放上面不会沉下去,这样就成功了。

虽然比正宗的姜汁撞奶多了一步,但总算成功了不是。其实这种蒸过后的囗感,可以铩一下辛辣的姜味,更容易入口。喜欢这种口感的朋友,无论撞奶后有没凝固都可以蒸几分钟。正不正宗不重要,好吃才是王道嘛!

豆果美食每天都会分享菜谱哦,欢迎大家关注,想吃啥也可以私信我呀,嘿嘿!


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